KREISSTADT. "Ich habe einige wertvolle Tipps mitgeschrieben und hoffe jetzt das ein oder andere in meinem Betrieb auch mal ausprobieren zu können", sagte ein Schüler und sein Nachbar ergänzte: "Meine Einstellung gegenüber Fischgerichten ist jetzt viel positiver."
Die Koch-Azubis der Klasse KO 03 der Berufsbildenden Schule (BBS) des Landkreises Ahrweiler erlebten jetzt Unterricht der nicht alltäglichen Art. Auf Anfrage der BBS erklärte sich Deutschlands größtes Fischhandelsunternehmen, "die Deutsche See", bereit in den Fachräumen der BBS ein Fischseminar mit den Azubis des dritten Ausbildungsjahres zu veranstalten. Hans-Gerd Wolff, innerhalb der Verkaufsdirektion der "Deutschen See" zuständig für Gastronomie und Customer-Service, reiste aus Bremerhaven an die Ahr. Außerdem konnte aus Koblenz Udo Wendel (Bereich Verkauf: Betriebs- und Sozialgastronomie) als Referent gewonnen werden.
Eine kurze theoretische Unterweisung, in der Wolff unter anderem über die ernährungs-physiologischen Vorzüge von Meerwasserfischen referierte, bildete den Auftakt der Schulung. Im Anschluss ging es dann ans Filetieren: Mehr als 20 Fische lagen für die Seminar-Teilnehmer bereit. Hans-Gerd Wolff und Udo Wendel leisteten im Zweifelsfall konkrete Hilfestellungen. Das Ergebnis konnte sich durchaus sehen lassen: Der Verschnitt war minimal, die Filets wurden fachgerecht pariert und die meisten Teilnehmer waren zu Recht stolz auf ihre Leistung.
Das Seminar schloss mit der Herstellung eines Fischfonds. Der einsetzende Hunger beschleunigte die Zubereitung der Fische. Dabei erprobten sich einige Azubis an den Vorschlägen der Referenten, andere griffen auf Bewährtes aus ihren Ausbildungsbetrieben zurück, wieder andere experimentierten mit eigenen Kreationen.
