Blick aktuell (Krupp-Verlag) - Ausgabe Bad Neuenahr-Ahrweiler KW 17/2005

Brot- und Brötchenprüfung im Kreis Ahrweiler

Backwaren aus dem Kreis schnitten gut ab

Bad Neuenahr-Ahrweiler. Ein Brot sollte ein sauberes, gleichmäßiges und appetitanregendes äußeres Erscheinungsbild haben. Seine Kruste muss gleichmäßig in einer Stärke die Krume umschließen. Die Krume sollte gleichmäßig gelockert sein und somit keine Hohlräume aufweisen. Der Geruch und Geschmack eines Brotes hängt insbesondere von den eingesetzten Rohstoffen ab. Darüber hinaus ist auch der Säuregrad eines Brotes für dessen Qualität mitbestimmend. Bei den Brötchen hingegen können auch die Geräusche, die beim Zusammendrücken der beliebten Backware zu hören sind, eine Aussage über dessen Qualität machen. Solchen strengen Kriterien werden die Backwaren anlässlich einer Prüfung durch den Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. unterzogen.
Zu eben jener Brot- und Brötchenprüfung lud der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. in der vergangenen Woche in die Berufsbildende Schule Bad Neuenahr-Ahrweiler. Rund 30 - 40% der 42 Bäcker-Betriebe innerhalb der Bäcker-Innung Ahrweiler nahmen die Einladung zur freiwilligen Selbstkontrolle an und ließen ihre Backwaren der kritischen Prüfung unterziehen.
Unter Beisein angehender Bäcker sowie Bäckerei-Fachverkäufer/-innen aus der BBS testete Qualitätsprüfer Karl-Ernst Schmalz vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. die eingereichten Backwaren auf Herz und Nieren. Gregor Degen, Beauftragter für den Brotprüfdienst der Bäcker-Innung Ahrweiler organisierte die Prüfung und assistierte während der Durchführung. Die Inhalte der Prüfung sind auch für den Abschluss der Ausbildung relevant, so hatten die Auszubildenden gemeinsam mit ihrer Lehrerin Gundi Kontakis eine gute Gelegenheit, theoretisch erlerntes einmal in der praktischen Anwendung zu erleben. Einmal jährlich bietet der Landes-Innungsverband der Bäcker-Innung seinen Mitgliedern diese Möglichkeit zur Selbstkontrolle an. Bundesweit sind vier Prüfer dazu im Einsatz.
Gute und sehr gute Ergebnisse Die Backwaren der teilnehmenden Bäckereien wurden mit Gut oder auch Sehr Gut beurteilt. Aus Adenau waren dies die Bäckerei Martin Lehmann und die Bäckerei Stefan Weber & Sohn KG; aus Ahrweiler Jürgen Schmitz; aus Bad Neuen-Ahrweiler nahmen teil Bäckerei Gregor Degen und Bäckerei Paffenholz; aus Remagen Helmut Müller GmbH und aus Sinzig-Westum die Bäckerei Krahe, Irmgard Krahe.
- KANTO -

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