Neues vom Grill - jenseits von Nackensteaks und Bratwurstschnecken Die Grill-Experten Projekt der Koch - Azubis an der Berufsbildenden Schule des Landkreises Ahrweiler eröffnet neue Dimensionen des Grillens Bad Neuenahr-Ahrweiler. "Am besten schmecken Nackensteaks vom Grill, wenn man sie während des Grillens mit Bier übergießt!" Diese Äußerung eines Azubis im Fachkundeunterricht zum Thema: "Gegrillte Fleischspeisen" sollte vielleicht nur provozieren, konnte aber durchaus auch als Anzeichen eines kulinarischen Pisa -Schocks interpretiert werden. "Eigentlich", so die Fachlehrerinnen der Köche, Regina Görtz und Regine Roth, "sollte nach fast zwei Jahren betrieblicher und schulischer Ausbildung schon etwas mehr an Kreativität gewachsen sein". Die Idee für einen Grillwettbewerb unter den Koch-Azubis des 2. Ausbildungsjahres war geboren. Die Aufgabenstellung lautete: "Entwerfen Sie ein Rezept für eine kreative gegrillte Fleischspeise!" Ausgehend von 1 kg Fleisch galt es Vorschläge für eine Marinade oder eine Buttermischung bzw. eine Sauce, eine passende Gemüsebeilage oder einen Salat und eine Sättigungsbeilage zu erarbeiten. Die Zutaten sollen leicht beschaffbar und das Preisniveau der Rohstoffe nicht zu hoch sein. Nachdem die ersten Ausrufe blanken Entsetzens ob der zu bewältigenden Aufgabe innerhalb kürzester Zeit in ein geschäftiges von hoher Motivation zeugendes Murmeln übergegangen waren und bei erfolgreichem Abschluss des Projektes eine gemeinsame Grillfeier in Aussicht gestellt wurde, ließen sich die angehenden Köche nicht mehr bitten und ihrer Kreativität freien Lauf. Drei Wochen später lagen die Ergebnisse vor und " ... die können sich, so Görtz und Roth unisono, durchaus sehen und vor allem schmecken lassen." Die Mehrzahl der Auszubildenden ließ es nämlich gerade nicht dabei bewenden, Altbewehrtes gleichsam zu imitieren, sondern verließ gewohnte, ausgetretene Pfade, um unbekanntes Terrain zu sondieren, immer auf der Such nach neuen "Grillabenteuern". Und auch die etwas Konservativeren unter den grillenden Köchen beließen es nicht beim "Üblichen", sondern bereiteten Bekanntes neu und fachgerecht auf. Als Jury stellten sich keine Geringeren als Jens Ehlers, Küchenleiter Kurklinik Niederrhein, Wilfried Rademacher, Küchenmeister und selbstständiger Gastronom in Bad Neuenahr und Jürgen Lehmacher vom Club der Köche des Rhein-Ahr-Kreises, bereitwillig zur Verfügung. Auch sie hatten nur wenige Kritikpunkte anzumerken: Manche Kreationen erschienen den Experten etwas zu gewagt, nachgerade übermütig, besonders die Verwendung mancher Gewürze bzw. deren Kombinationen. Auch gelte es das Prinzip der Saisonalität noch mehr zu berücksichtigen. Alles in allem aber zeigten sich die "drei Herren vom Grill" begeistert und lobten die Kreativität der Ausarbeitungen. In den vorgegeben Kategorien wurden jeweils die drei besten Rezepte gekürt. Die jeweilige Nr.1 finden Sie im Folgenden abgedruckt. Alle weiteren Gewinner, die Sieger eingeschlossen, laden Sie via Mausklick unter www.bbsnews.de zum Nachgrillen ein. ©Regina Görtz, Michael Sauer-Beus Die preisgekrönten Grill-Rezepte finden Sie hier ... >>> Kategorie Fleisch / Marinade / Sauce >>> Kategorie Salat / Gemüsebeilage >>> Kategorie Sättigungsbeilage

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