Projekt Gesundes Grillen der Koch-Azubis Die grillenden Koch-Azubis im 2. Lehrjahr   Bratwurstschnecke und Kartoffelsalat ade. Es geht auch anders – gesünder! Lecker und gesund, das muss kein Widerspruch sein. Dies beweisen die Grillrezepte der Koch-Azubis aus dem 2. Ausbildungsjahr. Die Initiative für dieses Projekt ging vom Arbeitskreis Gesunde Unternehmen aus. Der Moderator des Arbeitskreises Herr Reinhard Motz suchte kreiseigene Verstärkung beim Club der Köche Rhein-Ahr und in der Berufsbildenden Schule. Beide halfen gerne und starteten einen kleinen Wettbewerb in den Klassen Ko05a und Ko05b. Die Ergebnisse können sich sehen lassen, so die einvernehmliche Meinung des Jugendwartes des Clubs der Köche Rhein–Ahr, Jens Ehlers und der Fachlehrerin Regina Görtz. Mageres Fleisch oder Fisch zusammen gerillt mit viel Gemüse oder Obst, das überzeugt auch jeden Gemüsemuffel. Schmackhafte Sättigungsbeilagen - ohne Mayonnaise - mit wertvollen Zutaten lassen auch den gewohnten Kartoffelsalat nicht vermissen. Aber jetzt Schluss mit dem Vorspann und viel Spaß in der gesunden Grillsaison 2007! Die Sieger ... Sieger in der Kategorie Salat Rebecca Rosenberg Hotel Hohenzollern, Bad Neuenahr-Ahrweiler Erdbeer-Spargelsalat 750 g weißer Spargel 12 g Butter Zucker und Salz 375 g Erdbeeren 150 g Champignons 100 ml Apfelsaft 100 ml Sonnenblumenkernöl 50 ml Wallnussöl Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Brunnenkresse Spargel schälen, in Salzwasser mit Zucker und Butter blanchieren und auskühlen im Fond Spargel in 5 cm große Stücke schneiden Erdbeeren waschen und putzen und vierteln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden Spargelstücke in die Marinade geben (kann auch vormarininiert werden), Erdbeeren und Champignons zugeben, Dressing abtropfen lassen, anrichten und mit Kresse bestreuen. Sieger in der Kategorie Fisch Pattrick Bartsch Cafe Restaurant Lang, Altenahr Dorade mit Ratatouille 2 kg Dorade oder 900 bis 1080 g Doradefilet Salz, Pfeffer, Zitrone, Thymian, Dill 150 g Zwiebelwürfel 150 g Paprikawürfel 150 g Zucchiniwürfel 150 g Auberginenwürfel 150 g Tomatenwürfel (Concassé) 1/2 Knoblauchzehe etwas Tomatenmark 20 g Olivenöl Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran wenig Salz, weißer Pfeffer Gemüse in der obengenannten Reihenfolge im Olivenöl anschwenken, Kräuter zugeben und abschmecken Alufolie mit Olivenöl bestreichen das Fischfilet mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zitrone und Dill würzen das gewürzte Fischfilet mit der Haut nach unten auf die Alufolien legen auf den Fisch etwas Ratatouille streichen ein zweites Filet mit der Haut nach oben auflegen und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zitrone und Dill würzen alles zusammen fest in die Folie einwickeln und bei sanfter Hitze grillen Sieger in der Kategorie Fleisch Tobias Braun, Eifelstube Bad Neuenahr-Ahrweiler und Torsten Profittlich, Giffels Goldener Anker Bad Neuenahr-Ahrweiler Rindfleischspieße 750 g Roastbeef als Steak oder in Würfel für Spieße Marinade: 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen ¼ Tl Cayenne 15 g brauner Rohrzucker 5 ml Limettensaft 5 g frisch geriebener Ingwer 2 Nelken gestoßen 45 ml Sojasauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab mixen das Fleisch darin mindestens 3 Stunden, besser über Nacht einlegen vor dem Grillen die Marinade abtupfen. ggf. nach dem Grillen etwas salzen Ein Tipp von Patricia Nohles, Seehotel Maria Laach Wenn Sie mit Holzspießen grillen möchten, legen Sie diese vorher für einige Stunden in kaltes Wasser. Der Spieß verbrennt nicht so schnell und das Fleisch löst sich leichter ab. Sieger in der Kategorie Chutney/Relish Thomas Schiffer, Hotel Steigenberger Bad Neuenahr-Ahrweiler Sommergemüse-Relish 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 300 g Tomaten geschält 250 g Auberginen 250 g Zucchini 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 50 ml Weißwein 30 ml Apfelessig Thymian, Oregano, Majoran, Estragon, Kerbel, weißer Pfeffer und Salz aus der Mühle,etwas Cayennepfeffer Gemüse waschen, putzen, entkernen und fein würfeln in der Pfanne anschwenken mit Weißwein und Essig ablöschen ca. 10 min köcheln lassen Kräuter und Gewürze zugeben und heiß in Gläser abfüllen und gut verschließen Hinweis: Menge ist für sechs Personen sicherlich zu hoch, hält sich geschlossen jedoch einige Wochen. Sieger in der Kategorie Dessert Colin Siemann, Hotel Bucheneck, Linz Ina Stieglitz, Jagdhaus Rech, Rech Gegrillte Früchte (Spieße) mit einem Frischkäse-Dip oder alternativ einen Hauch Schokoladen-Ingwer-Sauce Fruchtspieße 40 g Honig 100 g Apfelsaft 2 reife Mangos 3 Äpfel 3 Birnen 1 reife Ananas Holzspieße Früchte waschen, schälen, entkernen und in gleich große Stücke schneiden Stücke in die Marinade legen aufspießen servieren mit der Marinade und etwas Minze Frischkäse-Dip Zutaten: 200 g Frischkäse ( 30 % Fett i.Tr. ) 2 EL Ahornsirup 30 ml Milch Zubereitung: alle Zutaten zu einer cremigen Konsistenz verrühren und mit den noch warmen Fruchtspießen servieren Ein Hauch Schokoladen-Ingwer-Sauce Zutaten: 20 g Ingwer 15 g Zucker 50 ml Sahne 50 g Zartbitterschokolade Zubereitung: Ingwer schälen und fein reiben Zucker, Sahne und Ingwer in einem Gefäß erhitzen Schokolade nach und nach beigeben und abseits der Glut vorsichtig darin schmelzen die warmen Fruchtspieße mit einem zarten Schokoladengitter überziehen und servieren Weitere Rezepte, die auf jeden Fall beim nächsten Grillen ausprobiert werden sollten >>>

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